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汤跟肉哪个更有营养


肉汤与肉类本身的营养价值对比,主要取决于烹制时间和是否添加其余高营养价值配料,具体对比情况如下:

1、肉类食品含存丰富的蛋白质、脂肪、维生素以及矿物质等营养物质,经过长时间的烹制过程,大部分营养物质受到持续加热作用,会溶解于水中,此情况下,肉汤会比肉类更加具有营养价值;若只是简单的肉类食品烹制成熟过程,肉类会保留绝大部分的营养物质,会比肉汤更具有营养价值。

2、肉类食品烹制过程,若添加其余较高营养价值的辅料,如灵芝、人参等材料,因上述材料营养物质更易溶解于水中而不易渗透入肉类内部,所以制成的肉汤会更具营养价值;如果只是简单的调味料添加,则二者的营养价值对比取决于烹制时间。




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