1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净。一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有血污；
2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒，放入清洗好的枸杞、党参、当归、红枣、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐，加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开；
3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟，关火等待高压锅气压降低；
4、打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味，一锅香喷喷的鸡汤即完成。
注意：
1、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香；
2、大火炖10分钟，然后小火炖1个小时，如果炖老母鸡时间要延长一倍，调味即可。
