1、牛肋脊部分的肉。这个部分的肉在牛排当中叫做肋眼牛排，一般这个部分都是靠近牛的脊柱部分。算是肌肉当中的一部分，所以这样的肉一般吃起来口感都是比较鲜嫩的，并且肉质比较紧实，如果大家在选择这个部分的肉的时候，一定要选择六分熟到七分熟左右的，如果是全熟的话，就会导致肌肉全部紧缩，吃起来口感非常的坚硬，毕竟这个部分的肉，肥肉的部分还是比较少的，油脂的部分基本上都是集中在了肉的底部。
2、牛腰内部分的肉。这个部分的肉吃起来口感是非常的鲜嫩，由于这个部分平时牛在活动的时候是使用不到的，所以吃起来油脂和瘦肉融合的恰到好处，甚至还会有一种奶油味。
3、胸肋骨部分的肉。牛胸肋骨部分的肉又被叫做牛小排，一般在煎牛小排部分的时候，都会将骨头的部分一起煎熟，很少会有将骨头剔除的情况，这也算是牛小排的一大特色，并且这个部位吃起来口感是比较有嚼劲的，油脂和肉尖的部分比较多。
