果胶。菠萝蜜会分泌出一种果胶，主要存在与菠萝蜜果内部的木质芯，它具有较强的黏性，菠萝蜜中的黏液量和其成熟度成反比，也就是说越不熟的菠萝蜜，黏液就越多。因此，一般情况下刚采摘不久的菠萝蜜不够成熟，需要放置几天时间才可以食用。
在切开菠萝蜜的时候最好避开中芯部分，可以先划一圈的表皮出来，或者对半切先去芯，处理粘液，再直接剥果肉和果丝，这样粘液就会少很多。或在刀面上涂抹少量食用油可有效防止粘液附着在刀面上。
