橄榄油拌凉菜需要加热吗

橄榄油拌凉菜不需要加热。橄榄油中含有叶绿素、维生素、油酸，还有特别丰富的营养元素，这些营养元素会被高温破坏，所以橄榄油不适合高温、长时间的加热，直接食用能够充分地吸收这些营养物质。并且油酸属于不饱和脂肪酸，是一种对人体非常好的物质，但加热之后可能会转变为反式脂肪酸，这种脂肪酸对人体有害。