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奶酪新国标将于年底实施 市场潜力逐步释放


在9月5日举行的第十三届中国奶业大会上,中国奶业协会披露的数据显示,2021年全国人均乳制品消费量比疫情前的2019年多了6.5公斤,特别是国内奶酪消费快速增长,再制干酪品类2年市场总量翻倍。而中国奶业协会发布《奶酪创新发展助力奶业竞争力提升三年行动方案(2023-2025年)》显示,到2025年全国奶酪产量将达到50万吨,全国奶酪零售市场规模突破300亿元。

奶酪消费井喷

据原农业部副部长、中国奶业协会名誉会长高鸿宾透露,近几年乳制品消费整体却出现了前所未有的大幅度增长,2019年全国人均奶制品消费量35.8公斤,2020年上升7%至38.3公斤,2021年为42.3公斤,增长了10.4%,这一增速远超近十年3.6%的平均增速。

乳制品消费的增长也带动了国内乳业上市公司的业绩表现,今年上半年,全国34家奶制品上市公司中,有27家收入实现增长,仅有7家下滑。

而在国内乳制品消费增长的背后,是以奶酪棒为代表的奶酪品类的爆发。欧睿咨询公布的数据显示,2021年国内奶酪消费达到131亿元,相比于2019年79亿元增长了65.8%,其中再制奶酪为97亿元,相比于2019年几乎翻倍。

2022上半年乳企半年报也显示,虽然受到上半年疫情影响,但各乳企的奶酪业务仍在快速增长。其中,奶酪股妙可蓝多2022年上半年在吉林和上海工厂受到疫情冲击的情况下,实现营业收入25.9亿元,同比增长25.48%;实现净利润1.3亿元,同比增长了18%。此前举行的业绩会上,伊利方面也透露,上半年伊利奶酪业务收入增长超过40%。

在欧睿高级咨询总裁穆愔看来,奶酪热销一方面来自疫情下居家消费的推动,后者提升了消费者在家烹饪和就餐的需求,拉动了奶酪消费;另一方面,目前中国奶酪人均消费量仅为0.2千克,远远落后于日韩的1.9千克和2.5千克,随着国内消费者饮食习惯的改变,以及乳企的加速布局,市场潜力也在逐步释放。

据悉,国内乳企也把快速增长的奶酪市场视为新增量,不断加速布局。2021年,蒙牛斥资30亿元完成对妙可蓝多的并购;伊利在2021年9月也对旗下奶酪业务子公司进行了一轮增资,并加大了对奶酪业务的投入。在不久前的业绩会上,伊利管理层透露,2022年上半年奶酪业务已经完成了近50万个网点的布局。

而除了传统乳企之外,大量的新奶酪品牌也在不断涌现,企查查数据显示,目前国内现存奶酪相关企业1488家。

根据中国奶业协会在2022中国奶酪发展高峰论坛上发布《奶酪创新发展助力奶业竞争力提升三年行动方案(2023-2025年)》显示,提出到2025年,全国奶酪产量达到50万吨,全国奶酪零售市场规模突破300亿元。

新国标将于年底实施

据悉,国家卫健委、市场监管总局2022年6月联合发布36项食品安全国家标准,GB 25192-2022《食品安全国家标准 再制干酪和干酪制品》也就此出炉,将代替GB 25192-2010《食品安全国家标准 再制干酪》,于2022年12月30日实施。在9月5日举行的中国奶酪发展高峰论坛上,新国标再次引起业内关注。

在9月5日举行的中国奶酪发展高峰论坛上,国家食品安全风险评估中心标准二室主任王君对GB 25192-2022《食品安全国家标准 再制干酪和干酪制品》新国标进行了解读。新国标按照干酪比例将奶酪棒、奶酪片等产品划分为“再制干酪”和“干酪制品”,干酪比例在15%-50%的,不能再以“再制干酪”命名和销售,且产品包装标签应明确标注干酪使用比例。

与现行标准相比,新国标删除了再制干酪中的霉菌指标;规定了干酪最低用量,定义了“干酪制品”。此外,新国标还取消了对干物质含量和脂肪含量的要求,将沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌的限量标准调整至GB29921-2021《食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量》中,加强与基础标准之间的衔接。

所谓“再制干酪”,是以干酪为主要原料,经加热、搅拌、乳化(干燥)等工艺制成的产品,市面上常见的儿童奶酪棒、熏制奶酪、奶酪片等,均属于再制干酪范畴。

咨询机构欧睿数据显示,近年来,伴随烘焙、餐饮行业的快速发展以及儿童奶酪棒等再制干酪品类的兴起,2017年-2021年,我国再制干酪零售额年均复合增长率达到34.9%,预计2022年-2026年增速维持在14.5%。按照现行标准GB 25192-2010,再制干酪产品中干酪比例只要大于15%即可。而新国标则规定,再制干酪中的干酪比例应大于50%,干酪比例在15%-50%区间的产品只能称为“干酪制品”,产品标签也应明确标注干酪使用比例。

新国标落地或改变行业竞争现状

业内认为,对标日、韩等国的奶酪发展史,干酪比例提升是大势所趋。新国标给行业带来的最大变化是产品分级,对生产再制干酪的企业提出了更高要求,行业价格体系和利润水平也有望逐步改善。

据悉,目前零售奶酪产品大多是再制干酪,本身门槛并不高,目前奶酪行业竞争过于激烈。在上半年业绩会上,妙可蓝多CEO柴琇也曾公开表示,过度的价格战会影响行业整个价值链,从而损害行业的健康发展。

乳制品行业专家宋亮也指出,由于行业门槛低,在利益的驱动下越来越多的品牌一拥而上,这也带来了严重的同质化竞争,虽然目前价格战暂停,但不排除随着原材料成本下行后,行业还会再次进行价格战。

在业内看来,新国标的落地或给行业激烈的同质化竞争带来一些改变。妙可蓝多公司向网易财经表示,新国标实施后,对生产再制干酪的企业提出了更高的要求,有望进一步提升再制干酪的产品品质,市场份额进一步向头部企业集中,行业价格体系和利润水平也有望逐步改善。

还有奶酪生产企业表示,随着新国标的实施,再制干酪生产企业要在今年年底前完成新老包装交替,目前各家奶酪生产企业都在着手旗下产品的换装。“预计11月将迎来换装高峰。新国标实施后,将对再制干酪和干酪制品市场进行明确划分。在产品价格相当的情况下,消费者必然倾向干酪含量更高的产品”。

宋亮也表示,新国标的出炉对于规范奶酪行业的行为会有较大帮助,新国标会倒逼企业在品牌和渠道竞争之外,更加重视品质和工艺等提升,也会让行业竞争更加健康有序,行业分化也会进一步提速。(陈俊宏 郑皓元)




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