吃虾不一定要剥皮，根据虾的做法而定。
蒸虾、煮虾、烤虾、白灼虾、干烧虾要剥皮。
炸虾、炒虾、煎虾、油焖虾、油爆虾不用剥皮。
近年的研究成果充分证实，虾壳的营养价值和对人体的保健功能都很高。虾壳中含有约百分之三十的钙和百分之二十以上的优质蛋白质。虾壳中甲壳素具有明显的抗癌、抑癌、降血脂、血压等作用。虾壳中的虾青素有很强的抗氧化作用，实验表明，虾青素具有很强的抗癌作用、增强免疫功能及降低脂质过氧化物累积等多方面的生理作用。
