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怎么样炒肉不粘锅(咋样炒肉不粘锅)


1、用平常炒锅炒菜时,需热锅冷油。先把锅擦干净,不要带一点水,中火先把锅烧热,再倒油入锅,当油温烧到四成热时,把肉放入锅里,用筷子迅速滑散,防止肉黏连在一起,变色后即可捞出。

2、用筷子的效果比锅铲好,或是油多放一点,都不会粘锅。此外,用不粘锅炒菜,效果也会好些。

3、猪里脊肉是猪身上最嫩也最鲜的一块肉,而且肉的纤维均匀,猪通脊肉比里脊肉稍差,但口感上也不会相差很大。这两种肉切丝或是切片,用来炒菜是最好的。

4、切猪肉时,一定要注意,要顺着肉的纹理切,特别是肉丝,这样切出来的不仅好看,在烧的时候也不会断。这点与切牛肉不同,牛肉是横着切,把肉的粗纤维切断。

5、肉切好后,用清水浸泡去血污,特别是对有些不能放酱油的菜,如肉丝炒藕丁,这样处理使得最后炒出来的菜颜色漂亮,把浸泡去血污的肉沥干水分,加少许食用盐,料酒,蛋清,水淀粉搅拌均匀,腌制15分钟让其入味。

6、肉处理好后,就可入锅炒了,只是在上锅炒的时候,记得前面所说的“热锅冷油”,用筷子迅速滑散肉,这样炒出来的肉即不粘锅,而且又滑又嫩又好吃。




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